El clima de Olite era propicio para la conservación de majestuosos jardines con árboles de tipo frutal y animales exóticos. Cabe destacar el Patio de la morera o patio de los naranjos. Recibe el patio estos nombres ya que en él se plantaron diversos arboles de estos tipos. Hoy día, aun podemos encontrar la vieja morera que sobrevive desde aquellos tiempos. Otro de los jardines interiores del palacio se encontraba dentro del patio de la pajarera. En este patio se encontraban diversas aves exóticas del rey. Podemos encontrar en los muros los orificios que servían de nido para las aves. Cabe destacar el gusto de las monarquías europeas por todo tipo de animales exoticos. Se han encontrado documentos que afirman que además de aves, en este castillo también vivieron otros animales exóticos como: leones, avestruces, lobos, cisnes, camellos, jirafas...